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凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。家常碱面家常碱面主要使凉皮筋道、蒜拌蒜拌光滑 ，做法防止发硬 、家常碱面家常碱面裂口 、蒜拌蒜拌断条 。做法在搞好卫生条件 、储存条件的情况下 ，加碱的凉皮可以保鲜2-5天 ，不发硬 、不发绵 、口感仍然筋道如初 。
放碱起到调节PH值 、增筋作用 。
1 、把材料里的粉类混合加上盐 ，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌 ，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合 ，用筛过滤 ，去掉没法搅拌均匀的粉粒。
2 、面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上 ，让面粉与水充分混合)，加水150毫升稀释一下，搅拌均匀 ，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊 ，做凉皮用的面糊就开好了 。
3 、热平底锅 ，刷油 ，倒入一勺面糊 ，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅 ，面糊倒入后请迅速抖动平底锅 ，让面糊均匀平铺其上 。
4、加盖等20到30秒左右 ，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起 ，准备一只大而平的碟子 ，把面皮迅速倒在碟子上 ，注意动作要快 ，不要把面皮倒成一团 。
5 、在倒下来的面皮上薄刷一层生油 ，然后继续重复做面皮 ，层叠倒在其上 。最后把冷却的面皮切成条 。
6 、按个人口味切点配菜 ，如黄瓜丝 、胡萝卜丝及香菜碎 ，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子 、香蒜水、少许糖、盐 、陈醋 、稀释的芝麻酱等调料 ，撒上捣碎的花生米 ，搅拌均匀即可 。
保存大蒜不发芽不能放 ，捡的可以把大蒜用保鲜袋装好 ，放在冰箱保鲜层 ，这样子大蒜也是不会发芽的 ，你放到剪 ，这样子对身体会有害 。
食材准备
面粉250g ，菜籽油 、香醋 、酱油 、食盐 、辣面 、青菜 、葱花 、纯碱 ，姜 ，蒜 、花椒适量。
调味 ：将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐 、味精、醋 、生抽、辣椒面 、葱 、姜 、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。
烧油：将油在锅中加热 ，要到十成热 ，冒烟时候 。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来 ，新手不推荐啊 。
泼油 ：将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可 。注意 ，防备热油溅到人身体裸露皮肤上 。
家常蒜拌碱面做法和家常蒜拌碱面的做法的问题分享结束啦 ，以上的文章解决了您的问题吗 ？欢迎您下次再来哦 ！
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